crónica de un cruce de caminos

se juntan dos recetas en el cruce de caminos…

y las traigo con la idea de sublimarlas en el impulso que el acto creativo me lleva a modificarlas, a colocarlas en espacios diferentes, pero siempre tratando de conservar su esencia…

 

la primera: el Asado Negro, receta tradicional venezolana mencionada en ocasiones anteriores, que no deja de sorprenderme por el potencial de sabor y riqueza evolutiva que me llama a desarrollar…

 

lo he sacado de su contexto habitual primero, deshilándolo luego de su lenta y prolongada cocción, para terminar mezclándolo con chalotas caramelizadas, hongos de diferentes variedades y la esencia de su propia salsa en base a vino, azúcar casi sin refinar (Papelón) y malta (en esta oportunidad)…

 

finalmente, lo he colocado para que repose y rellene un tierno Popover, receta que conozco hace ya muchos años y que por su versatilidad sirve tanto para acompañar platos principales, entradas y postres…

 

por otro lado, una receta que había aportado en su momento Sofía, acerca de una torta de chocolate cuya textura y humedad hacen volar la mente y me da la oportunidad de recrearla agregándole muchas nueces picadas en su interior, para terminar transformándose en una suerte de brownie…

 

desgrano un buen trozo de esta receta, para colocarlo y prensarlo dentro de un molde de cilindro… 

 

moldeo un quenelle de Terciopelo de Limón y corono con un trozo de dorado a la hoja…

 

así finalizo mi crónica del encuentro en la recreación de estas dos recetas…

 

en Miami, a los 20 días del mes de Julio del 2022

Comentarios

04.11.2022 09:18

Jose

Buenas tardes, encantado de saludarte. Soy Jose
Quería escribirte porque me ha parecido interesante comentar contigo la posibilidad de que tu negocio aparezca cada mes en periódicos digitales como not