una suerte de empanadas

Evadirme de los momentos menos buenos en la elaboración de unas empanadas; tratando de sublimarlas tanto en la elaboración de la masa simple, como en la búsqueda del equilibrio en el relleno, hace que la vida sea un poco más llevadera.

Para la masa:

180 grs. de harina (todo propósito)

50 grs. de mantequilla

1 huevo algo batido

1/2 cucharadita de sal

agua (apenas lo suficiente, para ayudar a unir la masa)

Procedimiento:

Mezclar harina y sal y agregar la mantequilla deshaciendo con los dedos hasta consistencia de harina de maiz.

Agregar el huevo batido y comenzar a unir la masa, recurriendo (en caso de ser necesario) a un poco de agua para poder unir bien.

Amasar hasta que la masa quede elastica.

Dejar descansar 15'

Dividir en 4 bollos y estirar, tratando que quede de forma circular.

Colocar una feta de prosciutto o jamón serrano y sobre ella el relleno de espinaca.

Doblar como se muestra en la foto, pintando con huevo y azúcar y espolvoreando con semillas de sésamo.

Hornear por 15' (o hasta que los bordes alcancen color dorado).

Relleno de espinaca y queso feta.

Rehogar en 2 cdas. de aceite de oliva:   2 hojas de laurel

                                                            1 cebolla mediana

Agregar:...................................... 2 tazas de espinacas cocidas, escurridas

Cocinar hasta sacar la mayor cantidad de humedad.

Agregar: .................................... 1/2 taza de queso parmesano

                                                          1/2 taza de queso feta

                                                          pizca de nuez moscada, sal y hierbas frescas

revolver bien y agregar..................  2 huevos

retirar del fuego, dejar entibiar y rellenar.

(si la preparación quedara muy líquida, se puede agregar 1/4 taza pan rallado, para espesar)