hojas de repollo rellenas

hojas de repollo rellenas…

 

me traen tantos recuerdos de la niñez…

 

descansando sobre un colchón de arroz blanco rociado del espeso caldo, producto de una larga y lenta cocción, donde se perfumaba la cocina con el suave aroma de la suculenta receta…

 

me gustaba llegar a la parte central de la hoja, medio rebelde en su ternura (por lo grueso de la nervadura casi espina dorsal de la misma), en esa frontera entre crocante y tierna que al hincar el diente soltaba un poco de jugo con la esencia de la primaria salsa que terminaría rebajada a su calidad de caldo espeso; dejando para el final su corazón de carne molida, cebollas, hierbas y el pan remojado en leche que, junto con los huevos, ayudan a hacer la mezcla más sutil…

 

ellas, junto con las albóndigas, el pan y pastel de carne y las papas rellenas, forman la estirpe de una familia que ha conformado parte de la estructura alimenticia de nuestros hogares y producto de una culinaria ancestral, que me siento obligado a honrar y a preservar en su confección y memoria…

 

en Miami, a los 19 días de octubre de 2020

 

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stuffed cabbage leaves ...

 

it bring back so many childhood memories ...

 

resting on a mattress of white rice sprinkled with the thick broth, product of a long and slow cooking, where the kitchen was perfumed with the soft aroma of the succulent recipe ...

 

I liked to get to the central part of the leaf, half rebellious in its tenderness (due to the thickness of the rib almost the spine of it), in that border between crisp and tender that when sinking the tooth released a little juice with the essence of the primary sauce that would end up reduced to its quality of thick broth; leaving for last its heart of ground beef, onions, herbs and bread soaked in milk that, together with the eggs, help to make the mixture more subtle ...

 

the stuffed leaves, together with the meatballs and the stuffed potatoes, form the lineage of a family that has formed part of the nutritional structure of our homes and the product of an ancestral cuisine, which I feel obliged to honor and preserve in its preparation and memory ..

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